烟火海棠第二季 | 皮脆肉嫩的玻璃脆皮乳鸽,一口入魂念念不忘~
仲夏之月,时雨如露,海棠湾大地上的万物迎来一年中最繁盛的生长季节。
走进海棠区林旺大道保利国际博览中心斜对面的鸿亚农家乐,浓浓的乡村民居气息扑面而来。
宽敞的场院里,有几个造型独特的独立玻璃幕墙包间,一间全开放式茶座,还有一间约400平方的饭厅,足以承接各种宴席。房前墙脚和小道边种植着花花草草,小道绿植的旁边,摆了几张摇摇椅。客人们或在包间用餐,或在茶座闲聊,十分悠闲自在。
厨房里,厨师正忙着制作本期烟火海棠的主角——玻璃脆皮乳鸽。
先用脆皮水涮一涮,趁湿用秘制香料粉涂一涂,然后吊挂起用风扇吹干,用时一小时左右。风干后用脆皮浆涮两三遍,再接着风干即可。
锅中注油,开火,至三成油温,放入腌好风干的乳鸽。师傅不停地用勺子舀起锅里的油淋在鸽子上,油越来越热,鸽子的皮色越来越深。
约7分钟左右,炸至皮色焦黄,看上去油光透亮,令人垂涎欲滴,此时的玻璃脆皮乳鸽便是炸好了!经过精心摆盘,这道菜一端上桌便吸引了众人的目光。
鸽子虽是油炸,却鲜嫩多汁,入口只觉得皮脆肉嫩,嚼劲中有广东烧鹅的油香味,吞咽下喉却没有烧鹅的油腻,鸽子肉的甜香味充盈整个口腔,一个人吃下整只鸽子不在话下!在海棠农村,这是宴席上大家非常喜欢的一道硬菜。
海棠区全域旅游持续升温,充满本地农家特色的美食逐步登上舞台,各种农家乐饭店如雨后春笋般悄然涌现。
农家乐的店主名叫王康能,因皮肤黝黑,大家亲切地称他为“黑哥”。黑哥留着新潮的发型,一张笑脸让人感到亲切,他对“烟火海棠”活动的到来表示热烈的欢迎。
“黑哥”是海棠区洪李村人,祖上来自文昌会文。1997年初中毕业后,年轻气盛的他怀着一颗创业的初心,干过刷涂料、修理摩托车、制作铝合金门窗等短期劳务。
2010年,村里征地让村民获得了不少征地补偿款,一夜暴富并没有让王康能三兄弟迷失自我,他们冷静异常,“不能坐吃山空,要用钱生钱。”三兄弟将所得的补偿款用来继续投资,开办装修公司和汽车美容店,还开办了这家鸿亚农家乐。凭着不怕苦不服输的干劲,他们将生意经营得红红火火。
致富不忘乡亲。鸿亚农家乐除了厨师是聘请专业的海南厨师,其他工作人员都尽量聘用村里人,食材也都向海棠本地的农户采购,三兄弟希望带动村民一起致富奔小康,对村里的孤寡老人、五保户等也是经常送钱送米进行爱心帮扶,因此他们深受村民爱戴。
问起致富的秘诀,王康能朴实地说:“只要肯做工,就会有钱赚,不要怕苦,勤劳一定能致富。还要感谢党和政府给了我们一个治安秩序良好的社会环境,给了创业者政策上的扶持,让我们能够心无旁骛地干好自己的事业。吃水不忘挖井人,我们一定会反馈社会,努力为海棠区乡村振兴事业尽一份力。”
目前,海棠区有几个村庄因项目建设面临着整体搬迁,村民的再就业是区委区政府非常关注和重视的问题。
海棠区人社局局长唐传林表示,村民的就业培训是当前的重要工作。根据村民就业的情况总结,“就业与服务意识”培训是下阶段需要加强的工作重点。希望“烟火海棠”从村民美食创业者的角度出发,挖掘弘扬有“就业与服务意识”的海棠区奋斗者精神。
监制/林 辉
审核/漆志旺
主编/蔡佳明
编辑/张心怡
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